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速食餐飲油煙凈化方案

詳細信息

    麥當勞是國際知名餐飲品牌,也是全球最有價值的十大品牌之一。在全球擁有35000家餐廳,每天為119個國家和地區提供高品質的食品與服務。麥當勞于1990年進入中國市場。目前麥當勞在中國擁有2000多家餐廳。旗下員工超過100000人。
 
 
機遇與挑戰
 
    麥當勞餐廳的烹飪工具主要有炸爐和電加熱烤爐為主,食油加熱過高(冒煙)可產生有害的致癌物質。尤其是油炸食品時,滿廚房油煙,危害極大。麥當勞之前采用靜電式油煙凈化器、水幕式油煙凈化器,影響排風且保養費用高。麥當勞每個店面的廚房油煙廢氣量在6000立方/小時,基本上分為3個排煙罩來排放廢氣,包括炸爐和鐵板烤爐。
 
 
 解決方案
 
德克在麥當勞設計方案時考慮如下因素:
 
如果安裝靜電油煙凈化器,由于安裝空間有限,只能吊頂,廠商保養設備時需要拆除吊頂,保養很不方便,且具有危險性。
 
麥當勞的烹飪特性導致淀粉類物質順著排風管收集在靜電油煙凈化器上,由于該餐廳基本上是24小時營業,導致靜電積塵單元很容易飽和影響廚房排風,只要20天就會使設計的排放量衰減到40%,嚴重影響廚房的通風效果。
 
如果采用靜電油煙凈化的方法,15天清洗一次設備,一年需要接近25次的設備保養,無論是保養費用還是耽擱營業的時間,麥當勞都無法承受。
 
埃爾斯虜森推薦了德克產品的解決方案,德克采用旋風分離的方式去除烹飪油煙,只要替換排煙罩的油脂擋板即可。方便安裝也很容易改造老的餐廳。
 
 
 主要優點
 
產品安裝在排煙罩的擋板處,只要5分鐘的培訓,店員可自行安裝。
 
德克將油煙凈化阻擋在源頭上,避免排煙管道積油,有利于消防安全。
 
可以納入麥當勞對廚房設備的清洗程序,節省運營的清洗費用。
 
 
 產品數據
 
凈化效率(計重法)92%
 
凈化效率(計數法)83%
 
標準品:500長*500高*32厚度
 
設備阻力:262帕
 
 
 
麥當勞產品規格和使用數量
 
390長*240高*32厚度   8片
 
490長*240高*32厚度   4片
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